Ντολμαδάκια-σούσι με γαρίδα, αφρό ουασάμπι-άνηθου και Fischer

Εκτέλεση

...o αφρόςΒράζουμε το ζωμό με την κρέμα, τα αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και τα αφήνουμε για μισή ώρα σκεπασμένα με μεμβράνη.

­Zεσταίνουμε για λίγο το ζωμό, προσθέτουμε ουασάμπι, αλάτι και λεκιθίνη και χτυπάμε το μείγμα με το pimmer μέχρι να αφρίσει.

Σερβίρουμε με το κουτάλι τον αφρό στα ντολμαδάκια....τα ντολμαδάκια-σούσι Πλένουμε καλά το ρύζι, ψιλοκόβουμε κρεμμύδι, άνηθο, δυόσμο και μυρώνια και τα βράζουμε σε 450 ml νερό.

Μόλις γίνει το ρύζι, το απλώνουμε σε λαμαρίνα­, ραντίζουμε με λίγο λεμόνι, αλάτι κι ελαιόλαδο­ και το σκεπάζουμε με πετσέτα.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει περίπου για ένα λεπτό ώστε να είναι ζουμερές.

Στρώνουμε σε ένα μπαμπού (με το οποίο τυλίγουμε maki sushi) τα αμπελόφυλλα, απλώνουμε από πάνω με το χέρι ομοιόμορφα το ρύζι και τις γαρίδες στο ενδιάμεσο και ρολάρουμε προσεκτικά το maki μας.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Διατηρούμε τα ρολά για 30 λεπτά στο ψυγείο ώστε να σφίξουν.