Κατσικάκι Χαλκιδικής

παρασκευή

Ανάβουμε το φούρνο στους 220ο.

Πλένουμε και σκουπίζουμε το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε, το τοποθετούμε σε γάστρα ή άλλο βαθύ σκεύος για το φούρνο και το περιχύνουμε με το μισό ελαιόλαδο.

Το βάζουμε στο φούρνο για 15' και κατόπιν το γυρίζουμε για άλλη τόση ώρα ώστε να ροδίσει ελαφρά και η άλλη πλευρά.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180ο και ρίχνουμε νερό όσο να σκεπάσει το κρέας.

Σκεπάζουμε με το καπάκι ή με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το κρέας να ψηθεί περίπου 1.15', μέχρι να μαλακώσει (θα ψηθεί 30' ακόμα με το ρύζι).

Εν τω μεταξύ, σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια στο βούτυρο ανακατεύοντας για 2'.

Οταν είναι έτοιμο το κρέας, το αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα αφήνοντας το ζουμί στο σκεύος.

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200ο.

Βάζουμε στο σκεύος το ρύζι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τις σταφίδες ή τα δαμάσκηνα, το χυμό λεμονιού, 3 κ.σ ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε το ζουμί αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι.

Το ζουμί πρέπει να σκεπάζει το ρύζι.

Τοποθετούμε επάνω στο ρύζι τα κομμάτια του κρέατος και βάζουμε στο φούρνο για 30΄περίπου, μέχρι να πιεί όλο το ζουμί το ρύζι και να ψηθεί.

Γυρίζουμε μια φορά τα κομμάτια του κρέατος για να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. tips: ο ζωμός πρέπει να σκεπάζει το ρύζι ανάλογα με το πλάτος του σκεύους.

Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό, αν δεν φτάσει το ζουμί για να ψηθεί το ρύζι.

Αντί να ροδίσουμε στην αρχή το κρέας στο φούρνο, μπορούμε να το κάνουμε σε κατσαρόλα και να το μεταφέρουμε στο φούρνο και γενικά θα συναντήσετε μικρές διαφοροποιήσεις στην παρασκευή του.Πρόκειται για το "ψήμα", το παραδοσιακό πασχαλινό φαγητό της Χαλκιδικής, που πολλοί το μαγειρεύουν όλο το χρόνο. Updated: 17/08/21Ημ/νια α' δημοσίευσης: 08/08/13