Αλμυρό κέικ λαχανικών

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βράζουμε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά.

Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Τα απλώνουμε σε ταψί και τα στεγνώνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Χτυπάμε τη μαργαρίνη στο μίξερ, προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά και αλατοπίπερο.Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας με σπάτουλα με φορά από κάτω προς τα πάνω.

Προσθέτουμε και το ξύσμα και τέλος τα λαχανικά και ανακατεύουμε ελαφρά.

Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50-60 λεπτά.