Υλικά
Υλικά
400 γρ. ρύζι καρολίνα
40 γρ βούτυρο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε φετούλες
1 περίπου λίτρο ζωμό λαχανικών
4-5 κ. σ. τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι και πιπέρι
400 γρ κιμά μοσχαρίσιο
60 ml λευκό, ξηρό κρασί
180 γρ. αρακά, καθαρισμένο και ζεματισμένο
250 γρ. έτοιμο, συμπυκνωμένο πολτό ντομάτας ή φρέσκιας ντομάτας
1 γρ. μαλακό κίτρινο τυρί, κομμένο σε μικρά κυβάκια
2 αβγά, χτυπημένα
τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Παρασκευή
Αρχίζουμε προετοιμάζοντας πρώτα τη γέμιση για τους ρυζοκεφτέδες.
Βάζουμε σε ένα φαρδύ και αντικολλητικό τηγάνι δύο κουταλιές ελαιόλαδο, το ζεσταίνουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε ελαφρά σε δυνατή φωτιά, για μερικά λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά, πριν προσθέσουμε τον αρακά.
Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε την ντομάτα και μόλις πάρει μια βράση, απομακρύνουμε το σκεύος από την φωτιά και αφήνουμε να σταθεί μέχρι να ετοιμάσουμε το ρύζι.Σοτάρουμε και πάλι ένα κρεμμύδι, με 2 κ.σ ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ρύζι και το «τοστάρουμε» ελαφρά, ανακατεύοντας το για μερικά λεπτά.
Προσθέτουμε όσο ζωμό λαχανικών χρειάζεται για να το σκεπάσει και το αφήνουμε να βράσει, για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να σωθεί ο ζωμός και να μαλακώσει αρκετά το ρύζι.
Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μερικές σταγόνες εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε κι αφήνουμε το μείγμα να χλιάνει.
Το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τον κιμά με τον αρακά και τα κυβάκια του τυριού.
Ζυμώνουμε το μείγμα σε κεφτέδες, μεγέθους ενός καρυδιού.
Τους περνάμε πρώτα από το χτυπημένο αβγό και στη συνέχεια από την φρυγανιά.
Ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τους τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Τους βγάζουμε και τους αφήνουμε να σταθούν σε μια πιατέλα, πάνω σε απορροφητικό χαρτί, για να τραβήξει το λάδι τους και τους σερβίρουμε ζεστούς.
