Γαλοπούλα στο χαρτί (του σεφ Κώστα Τσίγκα)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.

Ξεπλένουμε καλά τη γαλοπούλα και την σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.

Την αλείφουμε με το ελαιόλαδο μέσα κι έξω.

Την αλατοπιπερώνουμε καλά στην κοιλιά, την πασπαλίζουμε με ξίδι και βάζουμε μέσα το δεντρολίβανο.

Την αλείφουμε με ξίδι σε όλη της την εξωτερική επιφάνεια και κάνουμε το ίδιο με την μαρμελάδα.

Την αλατοπιπερώνουμε καλά.

Με λίγο λάδι αλείφουμε μια λαδόκολλα και τυλίγουμε τη γαλοπούλα.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τη δεύτερη και τρίτη λαδόκολλα και στη συνέχεια δένουμε το χαρτί με τον σπάγκο, έτσι ώστε να είναι η γαλοπούλα σφραγισμένη.Απλώνουμε αλουμινόχαρτο πάνω σε μια σχάρα και ψήνουμε τη γαλοπούλα για 3 ώρες.

Προσεκτικά τη βγάζουμε από το φούρνο, τη βάζουμε σε ένα ταψί και ανοίγουμε μια τρύπα με το ψαλίδι στην κάτω πλευρά του χαρτιού.

Αφήνουμε τα υγρά να πέσουν μέσα στο ταψί και στη συνέχεια αφαιρούμε το χαρτί από τη γαλοπούλα.Επαναφέρουμε τη γαλοπούλα στο φούρνο χωρίς χαρτί πια και την ψήνουμε για επιπλέον 30 λεπτά μέχρι να πάρει καλό χρώμα το δέρμα της.Τη σερβίρουμε μαζί με τα υγρά από το ψήσιμο.

Αν τα υγρά θέλουμε να έχουν μορφή παχύρρευστη τα βράζουμε για λίγο μέχρι να δέσουν.

Για τη γέμιση

Ψιλοκόβουμε τα καρύδια.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το λουκάνικο με τρεις κουταλιές βούτυρο μαζί με τα εντόσθια.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το φασκόμηλο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για δύο περίπου λεπτά.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά και ψήνουμε όλο το μείγμα στο φούρνο για μια ώρα περίπου στους 180 βαθμούς.Σερβίρουμε τη γαλοπούλα με τη γέμιση σε πιατέλα.