«Ραβιόλι» με μελιτζάνες

Εκτέλεση

Ξεπαγώνουμε το φύλλο σύμφωνα με τις οδηγίες.Ετοιμάζουμε τη γέμιση: πλένουμε τις μελτζάνες, τις σκουπίζουμε και τις τρυπάμε με μυτερό μαχαίρι.

Προθερμαίνουμε το γκριλ στους 180ο C, τις βάζουμε στη σχάρα και τις ψήνουμε γυρνώντας τις συχνά μέχρι η φλούδα τους να ζαρώσει και να καεί τόπους –τόπους.

Τις αφήνουμε να κρυώσουν μέχρι να πιάνονται και τις βάζουμε επάνω σε ένα ξύλο κοπής.

Κόβουμε και πετάμε το κοτσανάκι και τις χωρίζουμε στα δύο με μαχαίρι.

Βγάζουμε τη σάρκα με ένα κουτάλι και πετάμε όσο περισσότερους σπόρους μπορούμε.

Μεταφέρουμε τη σάρκα σε μπολ, τη λειώνουμε με το πιρούνι και την ενώνουμε με τους χτυπημένους κρόκους, το πεκορίνο, το σκόρδο και την καρυδόψιχα.

Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Απλώνουμε το ένα φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια και μοιράζουμε επάνω τη γέμιση με ένα κουταλάκι, σε διαστήματα που απέχουν γύρω-γύρω περίπου 4 εκ..

Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο.

Χρησιμοποιώντας ως κουπ πατ ένα σφηνάκι του τσίπουρου ή με τον ειδικό κόφτη για φύλλο, κόβουμε τα ραβιόλι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.

Τα μεταφέρουμε σε λαδωμένο αντικολλητικό ταψί και τα αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.

Τα ψήνουμε 30 λεπτά.

Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα και τα καλύπτουμε με τη σάλτσα πέστο, που έχουμε αραιώσει με λίγο νερό.

Α.Τ.