Πίτα νηστίσιμη με ντομάτες

Εκτέλεση

Πλένουμε τις ντομάτες και τις ξεσποριάζουμε πολύ καλά (τις κόβουμε στη μέση και τις σφίγγουμε πάνω από ένα μπολ να μαζέψουμε το υγρό τους.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα να μαλακώσουν.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μεγάλο μπολ.

Ανεβάζουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τις ντομάτες.

Μαγειρεύουμε 6 -7 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς να μαλακώσουν λίγο.

Προσθέτουμε το υγρό που έβγαλαν όταν τις ξεσποριάσαμε, το ρύζι και ½ φλιτζάνι νερό.

μαγειρεύουμε 4 -5 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα στα κρεμμύδια και τα σκόρδα.

Προσθέτουμε τις ελιές, τον δυόσμο και τη ρίγανη.

Εδώ προσθέτουμε και τη φέτα κομματιασμένη με το πιρούνι, αν χρησιμοποιούμε.

Αλατοπιπερώνουμε (το αλάτι με προσοχή διότι και οι ελιές και η φέτα είναι αλμυρά υλικά).

Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 35 εκ.

και στρώνουμε τα ¾ των φύλλων, λαδώνοντάς τα ανάμεσα.

Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση (αν έχει πήξει πολύ ρίχνουμε λίγο νερό ακόμα, διότι το χρειάζεται για να ψηθεί το ρύζι), την ισιώνουμε με το πίσω μέρος ενός βρεγμένου κουταλιού και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντας ανάμεσα και ραντίζοντας το τελευταίο με λίγο λάδι και νερό.

Χαράζουμε σε κομμάτια και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 160ο C και γυρίζουμε τον διακόπτη στην κάτω αντίσταση.

Ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα.

Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο προτού την κόψουμε.

Α.Τ.