Τσάτνεϋ με μάνγκο

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τη ρίζα τζίντζερ.

Καθαρίζουμε, ξεκουκουτσιάζουμε και κόβουμε τα μάνγκο σε κύβους πλευράς 1,5 χιλ., ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε το τζίντζερ και μαγειρεύουμε για 8 -10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά εκτός από τον κουρκουμά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

Προσθέτουμε τον κουρκουμά, το τσίλι, το μάνγκο και το λεμόνι, προσθέτουμε 500 ml νερό, το ξύδι, την ζάχαρη και το αλάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για μισή ώρα.

Βγάζουμε το τάπωμα της κατσαρόλας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα ή μέχρι να πήξει το μείγμα, ανακατεύοντας πού και πού προσεκτικά και κουνώντας την κατσαρόλα. Ρίχνουμε το τσάτνεϊ σε αποστειρωμένα βάζα και βάζουμε ετικέτα με την ημερομηνία και το είδος.

Διατηρείται μέχρι 6 μήνες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και μέχρι ένα χρόνο στο ψυγείο.

Η αποστείρωση των βάζων: πλένουμε καλά τα βάζα και τα βάζουμε σε κατσαρόλα –και τα ταπώματα- με κρύο νερό.

Φέρνουμε σε βρασμό το νερό σιγά –σιγά (για να μην σπάσουν τα βάζα) και τα αφήνουμε να βράσουν γύρω στα 2 -3 λεπτά.

στρώνουμε σε τραπέζι μια μεγάλη απορροφητική βαμβακερή πετσέτα.

Χρησιμοποιώντας το χερούλι μιας μεγάλης ξύλινης κουτάλας, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα γέρνοντάς τα προσεκτικά ώστε να φύγει το καυτό νερό από μέσα και τα μεταφέρουμε στην πετσέτα.

Βγάζουμε τα ταπώματα με μια καθαρή λαβίδα και τα μεταφέρουμε και αυτά στην πετσέτα.

Δεν τα σκουπίζουμε αλλά τα αφήνουμε να στεγνώσουν μόνα τους.

Α.Τ.