Κριθαρότο με ταρτάρ φρέσκου σολομού

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε το ταρτάρ: καθαρίζουμε σχολαστικά τον σολομό από τα κόκκαλα και την πέτσα.

Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε τη σάρκα σε κυβάκια πλευράς ½ εκ.

πλένουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε τα αρωματικά. Βάζουμε τα παραπάνω υλικά σε μπολ, προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού αλατίζουμε, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αναμειγνύουμε καλά ανακατεύοντας με κουτάλι.

Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.

Βγάζουμε το σολομό από το ψυγείο 1 ώρα πριν αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το κριθαρότο.

Βάζουμε τον ζωμό σε κατσαρολάκι να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε το υγρό να σιγοβράζει.

Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε μέχρι να αλειφθεί καλά από το ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε το κρασί και μόλις εξατμιστεί τελείως, προσθέτουμε μια κουτάλα της κουζίνας από τον καυτό ζωμό ή το νερό, κατεβάζουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι σχεδόν να σωθεί ο ζωμός.

Προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο για 16 περ.

λεπτά, μέχρι να γίνει το κριθαράκι al dente αλλά να έχει ακόμα ζωμό. Αποσύρουμε από την εστία και μεταφέρουμε το σκεύος με το κριθαρότο και το μπολ με το σολομό ταρτάρ στο τραπέζι.

Σερβίρουμε στα πιάτα το κριθαρότο και βάζουμε σε κάθε πιάτο 1-2 κ.σ σολομό ταρτάρ και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Αρτύζουμε με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο μάραθο και σχοινόπρασο.

Α.Τ.