Μελιτζανόπιτα

Εκτέλεση

1.

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τις φλούδες και τις κόβουμε σε κυβάκια.2.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε φετούλες.3.

Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε ελαφρώς.4.

Ρίχνουμε τις ντομάτες τριμμένες και τα αφήνουμε όλα να βράσουν.5.

Αφού μαλακώσει η μελιτζάνα και εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά ρίχνουμετο ρύζι για να απορροφήσει τα υπόλοιπα υγρά.6.

Τέλος ρίχνουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι.7.

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και στη συνέχεια φτιάχνουμε την πίτα μας.8.

Την ψήνουμε στους 170° στον αέρα για μία ώρα περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

*Η συνταγή είναι από το βιβλίο του Κωστή Κωστάκη «Πίτες από χέρι», εκδόσεις Ψυχογιός.