Παραδοσιακή τυρόπιτα στη σχάρα με φύλλο “περέκ”, πιπεριά Φλωρίνης και παστουρμά (του σεφ Νίκου Ισπυρούδη)

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το φύλλο: τοποθετούμε το γάλα, το ελαιόλαδο, το βούτυρο λιωμένο και το αβγό στον κάδο του μίξερ, ανακατεύουμε στη χαμηλή ταχύτητα με το γάντζο και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το θυμάρι και το αλάτι.

Συνεχίζουμε να δουλεύουμε μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει το ζυμάρι από τα τοιχώματα του κάδου, οπότε είναι έτοιμο. Μεταφέρουμε την ζύμη σε μπασίνα και της δίνουμε το σχήμα μπάλας.

Αλείφουμε με το λάδι (για να μην πιάσει κρούστα), σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 1 ώρα να ξεκουραστεί.Ετοιμάζουμε την πάστα πιπεριάς Φλωρίνης: ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και προσθέτουμε ένα μεγάλο ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο και τις πιπεριές Φλωρίνης.

Τοποθετούμε το καπάκι και αφήνουμε τη γέμιση να ψηθεί μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά σε πολύ χαμηλή φωτιά , περίπου μισή ώρα.

Στραγγίζουμε το μείγμα από τα υγρά του σε σουρωτήρι και μετά το περνάμε από το μίξερ μαζί με τον μαϊντανό, το σκόρδο και την πάπρικα.Ετοιμάζουμε τη γέμιση: ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μπασίνα μέχρι να ενωθούν.Φτιάχνουμε τις πίτες: κόβουμε από τη ζύμη κομματάκια βάρους 70 γρ.

και τα ανοίγουμε με τον πλάστη.

Ψήνουμε τα φύλλα μας ελαφρώς στη σχάρα ή σε τηγάνι, γεμίζουμε το καθένα με τη γέμιση, διπλώνουμε στη μέση και ξαναψήνουμε για 20 δευτερόλεπτα από την κάθε πλευρά.