Λάτκες με πατάτα (Latkes)

Εκτέλεση

Πλένουμε τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και τις τρίβουμε στη χοντρή μεριά του τρίφτη.

Τις βάζουμε σε μπολ με παγωμένο νερό.

Τις στραγγίζουμε καλά και τις βάζουμε μαζί με το τριμμένο κρεμμύδι σε βαμβακερή πετσέτα ή τουλουπάνι.

Τις στίβουμε πολύ καλά στρίβοντας την πετσέτα.

Τις μεταφέρουμε σε μπολ και ανακατεύουμε με πιρούνι ώστε να αναμειχθεί ομοιόμορφα το κρεμμύδι με τις πατάτες.

Προσθέτουμε τα ψίχουλα ψωμιού, τα χτυπημένα αβγά, το άμυλο πατάτας, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Εάν το μείγμα φαίνεται πολύ αραιό, προσθέτουμε λίγα ψίχουλα ψωμιού ακόμα ή άμυλο πατάτας.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο ή κάποιο σπορέλαιο σε βαθύ τηγάνι.

Βάζουμε στη χούφτα μας 3 κ.σ από το μείγμα της πατάτας και το σφίγγουμε καλά.

Το πλάθουμε σε ένα σφιχτό δισκάκι και το ρίχνουμε προσεκτικά στο καυτό λάδι.

Οι Latkes μπορούν να σπάσουν σε αυτό το σημείο, είναι πολύ εύθραυστες.

Προτιμήστε να τις τοποθετήσετε προσεκτικά με ένα κουτάλι στο καυτό λάδι.

Δεν βάζουμε περισσότερες από 4 τηγανίτες στο τηγάνι διότι έτσι πέφτει η θερμοκρασία και δεν κάνουν κρούστα.

Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα και να γίνουν τραγανές.

Βγάζουμε τις τηγανίτες με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε επάνω σε σχάρα για να στραγγίξουν, βάζοντας από κάτω ένα σκεύος για να μαζεύει το λάδι.

Τις σερβίρουμε καυτές με γιαούρτι ή ξινή κρέμα γάλακτος και σαλάτα.

Σημ.

από την εβραϊκή κουζίνα.Α.Τ.