Σπαγγέτι primavera

Εκτέλεση

Βράζουμε το μπρόκολο σε καλά αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά.

Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Βράζουμε τον αρακά σε καλά αλατισμένα νερό για 3-4 λεπτά, τον στραγγίζουμε και τον αφήνουμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι και το αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει.

Πλένουμε το κολοκυθάκι και το κόβουμε σε μακρόστενα μπαστουνάκια.

Ζεσταίνουμε σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο, το σκόρδο και το κολοκυθάκι για 4-5 λεπτά.

Προσθέτουμε τον αρακά και το μπρόκολο, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βράζουμε τα σπαγγέτι al dente, τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με ¾ φλ.

από το νερό όπου έβρασαν.

Σε μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με την παρμεζάνα -δεν αφήνουμε να πάρουν βράση.

Ρίχνουμε τα λαχανικά στα σπαγγέτι και προσθέτουμε το μείγμα κρέμα γάλακτος-παρμεζάνα.

Ανακατεύουμε με την πιρούνα για τα ζυμαρικά και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πρόσθετη παρμεζάνα τριμμένη και ξύσμα λεμονιού αν θέλουμε.

A.T.