Χοιρινό με σάλτσα γιαουρτιού και πατάτες κυδωνάτες τηγανητές (του σεφ Μανώλη Παπουτσάκη)

Εκτέλεση

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

Αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε το κρέας, έτσι ώστε να πάρει πολύ καλό χρώμα απ΄όλες τις πλευρές.

Έπειτα αλατίζουμε, πιπερώνουμε, προσθέτουμε το δεντρολίβανο και σβήνουμε με το κρασί.

Οταν εξατμιστεί το αλκοόλ τοποθετούμε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό ή νερό.

Στο τέλος, θα αφαιρέσουμε τον ζωμό από την κατσαρόλα και θα τα ανακατέψουμε καλά με το γιαούρτι, ώστε να δημιουργηθεί μία παχύρευστη σάλτσα γιαουρτιού.

Πλένουμε και τρίβουμε τις φρέσκες καλοκαιρινές πατάτες με βουρτσάκι (δεν αφαιρούμε τη φλούδα).

Σ’ ένα τηγάνι προσθέτουμε αρκετή ποσότητα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο να κάψει.

Τοποθετούμε τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες και τις αφήνουμε να ροδίσουν σε θερμοκρασία 150ο C γυρίζοντάς τις συχνά. Όταν είναι έτοιμες, τις αφαιρούμε από το τηγάνι και τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λάδι. Αλατίζουμε με ανθό αλατιού.

Σερβίρουμε το κρέας πάνω στις ζεστές πατάτες και περιχύνουμε με τη σάλτσα γιαουρτιού.

*Η συνταγή είναι του σεφ Μανώλη Παπουτσάκη από το εστιατόριο "Χαρούπι" στη Θεσσαλονίκη.