Σοκολατένιο κέικ με παντζάρι

Παρασκευή:

1.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°.2.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη.3.Ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά και χτυπάμε καλά για 3 λεπτά.4.Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και ανακατεύουμε καλά.5.Προσθέτουμε το παντζάρι και την τριμμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε μέσα και τη βανίλια.6.Βάζουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι ή μια φόρμα (που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει) και ψήνουμε για 50-65 λεπτά (το κέικ είναι έτοιμο όταν τρυπώντας το με μια οδοντογλυφίδα, αυτή βγαίνει καθαρή).7.Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη (προαιρετικά).TipΜην διανοηθείτε να αναφέρετε ότι αυτό το κέικ έχει μέσα παντζάρι! Δεν υπάρχει καμία περίπτωση να το καταλάβουν!*Η συνταγή είναι από το βιβλίο της Θέμιδος Καρδιόλακα : Μαμά, δεν τρώω "πράσινα"!, των εκδόσεων Μίνωας.