Κέικ καρύδας

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα με τρύπα στη μέση διαμέτρου 25 εκ.

και την τινάζουμε να φύγει το περισσό αλεύρι.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, την μπέικινγκ πάουντερ και το αλάτι σε μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε την καρύδα και ανακατεύουμε.

Χτυπάμε με το μίξερ χειρός το βούτυρο με την ζάχαρη για 4 –5 λεπτά σε μεγάλη ταχύτητα.

Προσθέτουμε εναλλάξ ένα –ένα τα αβγά και το γάλα καρύδας και δουλεύουμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Το μεταφέρουμε στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε ελαφρά με τον αβγοδάρτη.

Ψήνουμε το γλυκό για 1 ώρα.

Ξεφουρνίζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, το ξεφορμάρουμε επάνω σε σχάρα και το μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (τη βάζουμε κομμένη σε κομματάκια μέσα σε κατσαρολάκι, το στερεώνουμε στα χείλη μεγαλύτερης κατσαρόλας με νερό καυτό που να φθάνει μέχρι τη μέση στο κατσαρολάκι).

Μόλις λιώσει η κουβερτούρα, την αφήνουμε να χλιάνει λίγο και περιχύνουμε το κέικ αφήνοντάς την να τρέξει στα πλάγια.

Πασπαλίζουμε αμέσως με την τριμμένη καρύδα.

Α.Τ.