Μπακλαβάς με φιστίκι Αιγίνης

Εκτέλεση

Βάζουμε στο μπλέντερ τα φιστίκια και τα χοντροκόβουμε (χωριστά τα 400 γρ.

και το 1 φλ.).

Ανακατεύουμε τα 400 γρ.

με τη ζάχαρη και τη μαστίχα και αφήνουμε στην άκρη.

Λιώνουμε το βούτυρο ζεσταίνοντάς το ελαφρά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί βάθους 6 -7 εκ.

και μήκους ανάλογου με το μήκος των φύλλων και απλώνουμε το ένα μετά το άλλο 6 φύλλα βουτυρώνοντάς τα καλά ανάμεσα.

Απλώνουμε τα μισά φιστίκια.

Απλώνουμε άλλα 2 φύλλα βουτυρωμένα και σκορπίζουμε επάνω τα υπόλοιπα φιστίκια.

Βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρωμένα ανάμεσα.

Χαράζουμε τον μπακλαβά και τον ψήνουμε περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γίνει το φύλλο τραγανό.

Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει τελείως.

Φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας για 7-8 λεπτά το νερό με τη ζάχαρη.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ανθόνερο.

Ρίχνουμε λίγο –λίγο το σιρόπι καυτό στον κρύο μπακλαβά και πασπαλίζουμε με το 1 φλ.

φιστίκι.

Αφήνουμε το γλυκό τουλάχιστον 8 ώρες πριν το σερβίρουμε.

Α.Τ.