Δοκίμασε να φτιάξεις τις τρεις παραλλαγές του χούμους τις οποίες θα βρεις παρακάτω.
Χούμους με ρεβίθια, σκόρδο και καυτερές πιπεριές
Από το ακυκλοφόρητο στην Ελλάδα βιβλίο της Αγλαΐας Κρεμέζη "Mediterranean Hot".
Υλικά
- 2 φλιτζ. ξερά ρεβίθια, μουσκεμένα για μία νύχτα στο νερό
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2-5 κουταλάκια πιπέρι Aleppo* ή αποξηραμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- Αλάτι
- 1 1/2 - 2 κουταλάκια καυτή ουγγαρέζικη πάπρικα
- 1/2 - 2/3 φλιτζ. ταχίνι
- 2-3 κουταλιές φρέσκος χυμός λεμονιού
- 1/2 -1 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο κύμινο (προαιρετικό)
- 3 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
- Στραγγίστε τα ρεβίθια και πλύντε τα με κρύο νερό.
- Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τα με νερό και αφήστε τα να πάρουν βράση.
- Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 1 1/2 ώρας, περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε νερό, αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του βρασίματος.
- Στραγγίστε τα.
- Σε ένα (βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το μισό σκόρδο, με τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, μέχρι να πάρει χρώμα, περίπου για 1 λεπτό.
- Προσθέστε 1 1/2 φλιτζ. από τα βρασμένα ρεβίθια.
- Σοτάρετέ τα έως ότου εξατμιστεί το νερό τους.
- Δοκιμάστε τα, συμπληρώστε αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε, και βάλτε τα στο ψυγείο. Μπορούν να μείνουν μέχρι 5 μέρες.
- Βάλτε στη γυάλα του μπλέντερ τα υπόλοιπα ρεβίθια και χτυπήστε τα έως ότου γίνουν αλοιφή.
- Προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο, λίγη πάπρικα, το ταχίνι, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, αλάτι και το κύμινο.
- Χτυπήστε τα πάλι όλα μαζί να πολτοποιηθούν και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Μπορείτε να φυλάξετε το Χούμους στο ψυγείο για 5 περίπου μέρες.
- Όταν πρόκειται να το σερβίρετε, μεταφέρετέ το σε ένα ρηχό μπολ.
- Κάντε ένα βαθούλωμα στη μέση και ρίξτε μέσα τα ρεβίθια με το σκόρδο.
- Πασπαλίστε με πάπρικα και μαϊντανό και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
* Το πιπέρι Aleppo είναι ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, χωρίς τα σπόρια, και εισάγεται από τη Συρία ή την Τουρκία. Θα το βρείτε σε μερικές λαϊκές αγορές ή σε μαγαζιά μπαχαρικών της Κεντρικής Αγοράς.
Αυτή η συνταγή είναι ένας συνδυασμός του καλαβρέζικου ceci al aglίo (ρεβύθια με σκόρδο) με τον κλασσικό μεσανατολίτικο μεζέ humus bitahini σε μια πικάντικη εκδοχή.
Χούμους Αρακά με Κύμινο και Ταχίνι
Υλικά
- 250 γρ. αρακά
- χυμό από 1 λεμόνι
- 4 κ.σ. ταχίνι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 20 φύλλα φρέσκου δυόσμου
- 2 κ.γλ. κύμινο
- 60 ml ελαιόλαδο
- 4 μικρές αραβικές πίτες
- 2 κ.γλ. θυμάρι
- ελαιόλαδο για τις πίτες
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράστε τον αρακά σε αλατισμένο νερό σε ανοιχτή κατσαρόλα για 5 λεπτά.
- Στραγγίξτε τον και ξεπλύντε τον με κρύο νερό (έτσι, θα διατηρήσει το ζωντανό πράσινο χρώμα του).
- Στη συνέχεια πολτοποιήστε τον στο μπλέντερ μαζί με τον χυμό λεμονιού, το ταχίνι, το σκόρδο, τον δυόσμο, το κύμινο, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
- Κόψτε τις αραβικές πίτες σε τέταρτα, βάλτε τις σε ένα ρηχό ταψί και ραντίστε τις με λίγο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε το θυμάρι με αλατοπίπερο και πασπαλίστε τις πίτες.
- Ψήστε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 5 λεπτά.
- Σερβίρετε το χούμους με τις ψημένες πίτες.
Χούμους με αρακά
Υλικά
- 250 γρ. κατεψυγμένο αρακά
- 400 γρ. ρεβίθια σε κονσέρβα στραγγισμένα
- 1 κ.σ. ταχίνι
- χυμό από 1 λεμόνι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Λαχανικά για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ρίχνετε τον αρακά σε νερό που έχει αρχίσει να βράζει και τον βράζετε για 3 λεπτά.
- Τον στραγγίζετε στο σουρωτήρι και τον ξεπλένετε με κρύο νερό.Τοποθετείτε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε ένα λείο και κρεμώδες μείγμα.
- Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.
- Δοκιμάζετε με ένα κουτάλι του γλυκού.
- Μεταφέρετε το χούμους σε ένα μπολ ή σε δύο χάρτινα ποτήρια.
- Τα σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά (καρότα, πιπεριές, σέλερι, μπιζέλια) κομμένα σε λωρίδες.
*Η συνταγή είναι από το βιβλίο "Στην κουζίνα με τη μαμά", των εκδόσεων Ψυχογιός.
