Υλικά
Υλικά (για 4 άτομα)
1 ½ κιλό κωλοχτύπες ή αστακοκαραβίδες
3 πορτοκάλια (χυμός)
1 κ.γλ. ξύσμα φρέσκου τζίντζερ
Αλάτι, πιπέρι (σε κόκκους και σε σκόνη)
500 γρ. φρέσκα ταλιολίνι
1 μπουκετάκι μπρόκολο
4 μεσαία καρότα τριμμένα
1 κρεμμύδι
½ ματσάκι μαϊντανό
1 σκ. σκόρδο
5 ντομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες
2 κ.σ. βούτυρο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σφηνάκι κονιάκ
Παρασκευή
Καθαρίζετε τις κωλοχτύπες (ή τις αστακοκαραβίδες).
Αφαιρείτε τα κελύφη και τα σοτάρετε στο λάδι μαζί με τα καρότα, το κρεμμύδι, τα κοτσάνια από το μαϊντανό και μερικούς κόκκους πιπέρι.
Τα περιχύνετε με το κονιάκ, τα «ανάβετε» και τα φλαμπάρετε.
Κατόπιν, προσθέτετε 1 ½ λίτρο νερό και αφήνετε να βράσουν για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μείνει περίπου ½ λίτρο ζωμός.
Στο ζωμό αυτό, προσθέτοντας όσο νερό απαιτείται, βράζετε τα ταλιολίνι.
Μόλις βράσουν, βάζετε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το μπρόκολο.
Στο μεταξύ, σοτάρετε και την κωλοχτύπα σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, για να μη μαυρίσει.
Σβήνετε με λίγο νερό από την κατσαρόλα όπου βράζουν τα ταλιολίνι.
Προσθέτετε το τζίντζερ και το χυμό των πορτοκαλιών και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να πήξουν.
Αν η σάλτσα χρειάζεται δέσιμο, εκτός φωτιάς, προσθέτετε λίγο βούτυρο και τη χτυπάτε με το σύρμα.
Κόβετε τις ντομάτες σε κυβάκια και τις ρίχνετε στο τέλος στην κωλοχτύπα.
Μοιράζετε τα ζυμαρικά στα πιάτα, βάζετε από πάνω την κωλοχτύπα κομμένη σε μενταγιόν.
Την περιχύνετε με τη σάλτσα πορτοκάλι- τζίντζερ, την πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και διακοσμείτε με τα μπουκετάκια του μπρόκολου.
Από το εστιατόριο «Vegghera», Πάτμος: Στο πιάτο αυτό ο Γιώργος Γρύλλης καταφέρνει να συνδυάζει την κρουστή σάρκα της κωλοχτύπας με το πορτοκάλι, την ντομάτα και το τζίντζερ, επιτρέποντας σε όλα τα υλικά να εκφράζονται και αυτόνομα.
Έτσι, το κολοβό αυτό αστακουδάκι ή λύρα αναδεικνύεται σε όλο του το μεγαλείο.
