Υλικά
Υλικά (για 6 άτομα)
3 φλιτζ. μανιτάρια πλερότους, κομμένα σε λουριδάκια
2/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Αλάτι
2 φλιτζ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη, ή μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
1 1/2 λίτρα ζωμός από μανιτάρια (από κυβάκι), ή νερό
1 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένα εξώφυλλα μαρουλιών. ή σέσκουλα
1 1/2 φλιτζ. άνηθος, ψιλοκομμένος
2 αυγά
Χυμός από 1 1/2 - 2 λεμόνια
Παρασκευή
Σε τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μαζί με το κρεμμύδι, μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, μέχρι να μαραθούν.
Βάζουμε την καυτερή πιπεριά ή μπόλικο πιπέρι και σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις πάρει 2-3 βράσεις, προσθέτουμε το ζωμό, τα μαρούλια και το μισό άνηθο.
Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.
Χτυπάμε τα αυγά σε γαβάθα με 2 κουταλιές της σούπας νερό και το χυμό ενός λεμονιού.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά κουταλιές από τη βραστή σούπα και συνεχίζουμε να χτυπάμε τα αυγά.
Όταν το μίγμα των αυγών γίνει πολύ καυτό, το αδειάζουμε πίσω στην κατσαρόλα με τη σούπα και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς, για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε και άλλο λεμόνι, αν χρειάζεται.
Προσθέτουμε και τον υπόλοιπο άνηθο και σερβίρουμε τη σούπα αμέσως.
Εκείνοι που απεχθάνονται το κρέας, μπορούν να γευθούν αυτή την ασυνήθιστη μαγειρίτσα για χορτοφάγους.
(Φωτογράφος: Στέφανος Πάσχος).
