Ψάρι oriental

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε στην άκρη.

Κρατάμε τα κεφάλια και τα κελύφη τους.

Φιλετάρουμε τα ψάρια, αφήνουμε τα φιλέτα στην άκρη και κρατάμε τα κόκαλα.

Για να φτιάξουμε το ζωμό της βάσης, ρίχνουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων, τα κόκαλα των ψαριών, τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, τη σιτρονέλα και τα φύλλα λεμονιάς και προσθέτουμε νερό όσο να τα σκεπάζει.

Αλατίζουμε, ρίχνουμε και μια πρέζα ζάχαρη και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ζωμό να σιγοβράσει επί μία ώρα, ξαφρίζοντας τον τακτικά.

Όταν είναι έτοιμος, τον σουρώνουμε, περνώντας τον από ψιλό τουλπάνι.

Στο μεταξύ, βράζουμε το φιδέ, να γίνει al dente, και τον αφήνουμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα πλένουμε.

Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.

Ζεματάμε για λίγα λεπτά τα μπιζέλια mange – tout σε αλατισμένο νερό που βράζει (πρέπει να μείνουν τραγανά), και τα στραγγίζουμε.

Σε βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το σουρωμένο ζωμό των ψαρικών και του προσθέτουμε διαδοχικά τα διάφορα υλικά, με την ακόλουθη σειρά: τη σφυρίδα, τα μανιτάρια, τις γαρίδες, τις αχιβάδες, την τσιπούρα, τα μπιζέλια mange – tout, τα κρεμμυδάκια, το φιδέ και το σπανάκι, προσέχοντας να μην αφήσουμε να περάσει μεγάλο χρονικό διάστημα ανάμεσα σε κάθε προσθήκη.

Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, το δοκιμάζουμε, προσθέτουμε όσο αλατοπίπερο θέλουμε και το σερβίρουμε ζεστό.