Βοδινός «σιδηρόδρομος» με καυτερή σάλτσα καφέ

Παρασκευή

Βάζουμε τις πιπεριές στο μπλέντερ, μαζί με λίγο από τον ζωμό τους και τις πολτοποιούμε, μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη σάλτσα ντοματοπιπεριάς, το μέλι, το χυμό του λάιμ και 1 κουταλίτσα αλάτι.

Σκουπίζουμε το κρέας με ένα βρεγμένο χαρτί κουζίνας και το αλατίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ και βαρύ τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία και ροδίζουμε τα παΐδια σε τρεις δόσεις, γυρνώντας τα συχνά από όλες τις πλευρές τους.

Σταδιακά, βγάζουμε όσα έχουν ροδίσει και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο ταψί που θα τα πάρει όλα σε μια στρώση.

Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, ρίχνουμε τον πολτό με τις πιπεριές στο τηγάνι, προσεκτικά για να μην τιναχτεί το λάδι και τον ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε ζωμό από τις πιπεριές Φλώρινας ή 1-1,5 φλιτζάνι καυτό νερό και τον καφέ, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράζει, για μερικά λεπτά μέχρι να δέσουν μεταξύ τους τα υλικά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα αυτό πάνω από τον σιδηρόδρομο, ο οποίος θα πρέπει να μισο-σκεπαστεί από αυτή τη σάλτσα.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, το κλείνουμε στις άκρες, τυλίγοντάς το όσο πιο σφιχτά γίνεται, βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο, στους 180ο С, φούρνο και ψήνουμε για 3-3,5 ώρες.

Στη συνέχεια, απομακρύνουμε το περιττό λίπος από τη σάλτσα του καφέ και τη σερβίρουμε μαζί με τον σιδηρόδρομο.Σημ. Αν ψήσουμε τα παΐδια 1-2 μέρες πριν και τα αφήσουμε να σταθούν μέσα στη σάλτσα τους και πιο εύκολα θα αφαιρέσουμε το παγωμένο πια λίπος της και το κρέας θα αρωματιστεί καλύτερα από τις πιπεριές και τον καφέ.

Για να ζεστάνουμε ξανά το φαγητό το βάζουμε στο ταψί, σκεπασμένο με τον ίδιο τρόπο που ψήθηκε.

Θ.Τ.