Γαρίδες με πάστα από πράσινο κάρυ και ρύζι μπασμάτι

Εκτέλεση

Μουλιάζετε το μπασμάτι σε μπολ με κρύο νερό για 1 ώρα.

Το ξεπλένετε πολλές φορές να φύγει το άμυλο, μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο όταν στο σουρώνουμε.

Το αφήνετε να στραγγίσει καλά.

Ρίχνετε τις πιπεριές και τα καρότα σε ζεματιστό νερό, αφήνετε για 5 λεπτά, ρίχνετε σε λεκάνη με κρύο νερό να σταματήσει ο βρασμός και αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.

Ζεσταίνετε το ηλιέλαιο και σωτάρετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει τελείως.

Προσθέτετε την πάστα κάρυ και συνεχίζετε το μαγείρεμα πάντα σε σιγανή φωτιά για 5 – 7 λεπτά.

Προσθέτετε το γάλα καρύδας, τις πιπεριές και τα καρότα, ανακατεύετε και σιγοβράζετε για 6- 8 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα.

Προσθέτετε τις γαρίδες και μαγειρεύετε άλλα 2 λεπτά.

Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ξύσμα λάιμ.

Βάζετε το ρύζι σε κατσαρόλα, προσθέτετε 3 φλ.

νερό και φέρνετε σε βρασμό.

Μαγειρεύετε για 5 λεπτά.

Αλατίζετε και σιγοβράζετε για άλλα 10 λεπτά, χωρίς καθόλου ανακάτεμα.

Κλείνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε άλλα 15 λεπτά.

Σερβίρετε το ρύζι με τη σάλτσα, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Α.Τ.