Ριζότο με καβούρι

Εκτέλεση

Χωρίζουμε τα “κεφαλάκια” από τα πόδια των μανιταριών.

Τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό.

Ιδανικά, τα αφήνουμε να μουλιάσουν σε νερό που να φθάνει 1 εκ..

πάνω από την επιφάνειά τους σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Αν δεν έχουμε χρόνο, τα μουλιάζουμε σε καυτό (όχι βραστό) νερό για 30 λεπτά.

Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο ή το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας συνέχεια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει τελείως αλλά να μην πάρει χρώμα, γύρω στα 15 λεπτά.

Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να αλειφτεί καλά με το σησαμέλαιο ή το ελαιόλαδο και να αρχίζει να παίρνει διάφανο χρώμα.

Προσθέτουμε τα ⅔ του τζίντζερ και σοτάρουμε 2-3 λεπτά ακόμα.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών με κουτάλα, αφήνοντας να απορροφηθεί κάθε ποσότητα πριν ρίξουμε την επόμενη.

Λίγο πριν γίνει το ριζότο και χρησιμοποιήσουμε όλο τον ζωμό, προσθέτουμε την καβουρόψιχα με το ζουμί της, τα μανιτάρια shiitake, το υπόλοιπο τζίντζερ και το σχοινόπρασο ή το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Δοκιμάζουμε το αλάτι, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.

Α.Τ.