Τα σπαράγγια καλλιέργειας τα βρίσκουμε πρακτικά όλο το χρόνο, αλλά η Ανοιξη είναι η εποχή τους. Υπάρχουν τα πράσινα, τα λευκά (με πιο ντελικάτη γεύση) και τα λεπτά πράσινα, που θυμίζουν περισσότερο τα άγρια. Αναγνωρίζουμε τα φρέσκα γιατί είναι στητά, με σκληρές και σφιχτές κορυφές και σπάζουν εύκολα μόλις τα λυγίσουμε. Τα άγρια σπαράγγια είναι πολύ λεπτά κι ευαίσθητα κι απαιτούν ελάχιστο ψήσιμο. Στα καλλιεργημένα, ξεφλουδίζουμε τον μίσχο μέχρι λίγα εκατοστά κάτω από την κορυφή, ξύνοντας την εξωτερική φλούδα και κόβουμε 2 εκ. περίπου από το σκληρό τελείωμα. Τα βάζουμε να βράσουν σε αλατισμένο νερό όρθια, ώστε οι άκρες να βρίσκονται έξω, περίπου 7'-10’. Τα βυθίζουμε αμέσως σε παγωμένο νερό για να διατηρήσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους και τα στεγνώνουμε επάνω σε πετσέτα. Ωμά, διατηρούνται μέχρι δύο μέρες στο ψυγείο, κατά προτίμηση μέσα σε πετσέτα ή απορροφητικό χαρτί. Μπορούμε να τα καταψύξουμε, κλεισμένα σε πλαστικό σακουλάκι.
- Σπαράγγια με σάλτσα ολαντέζ
- Σπαράγγια με τραγανό μπέικον και κραμπλ παρμεζάνας
- Κρεμώδης ομελέτα με άγρια σπαράγγια
- Σουφλέ με σπαράγγια
- Τάρτα με φρέσκες φράουλες
- Εύκολη τούρτα με φράουλες και σοκολάτα
- Τιραμισού στο πι και φι (της Ντίνας Νικολάου)
- Κοτόπουλο αλα κατσιατόρα (του κυνηγού)
- Αγκινάρες αλά Ρομάνα
- Λαζάνια με σπανάκι και φρέσκο τυρί
- Τσιπούρα προβενσάλ (του σεφ Μίλτου Αρμένη)
- Χορτοφαγικά μπέργκερς με καλαμπόκι, κολοκυθάκια και μπρόκολο
- Ανοιξιάτικο ριζότο
- Shepherds Pie (Η πίτα του βοσκού)
- Ρωσική σαλάτα "βινεγκρέτ"
- Ταμπουλέ
- Κινόα με γαρίδες
- Σαλάτα με σπανάκι και φράουλες
- Chutney με φράουλες
-
Χοιρινά Μπριζολάκια με Φασκόμηλο και Λεμόνι
