Χορτόσουπα με «πιστού»

Ταπεινά, ε ... ; Τόσο, που η Αικατερίνη των Μεδίκων τα βαλε στην προίκα της μαζί με μαργαριτάρια. Τα φασόλια, η πανέμορφη πολυχρωμία τους, οι γεύσεις, οι χρήσεις, και ένα μαγειρικό ταξίδι σε Αμερική και Μεσόγειο.

Υλικά

1/2 φλιτζ. φασόλια μαυρομάτικα

1/2 φλιτζ. κόκκινα φασόλια, μουσκεμένα αποβραδίς

1/2 κιλού φρέσκα φασολάκια, κομμένα σε κομμάτια 2 εκ.

2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2/3 φλιτζ. παρθένο ελαιόλαδο

1/2 φλιτζ. κρασί λευκό, ξηρό

1 μέτρια πατάτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια

2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε κυβάκια

1 μάτσο μαϊντανό

1 μάτσο βασιλικό (5-6 πλούσια κλωνάρια)

3-4 κλωνάρια μάραθο

4-6 σκελίδες σκόρδο

1-2 καυτερές πιπεριές Αλάτι

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη

Παρασκευή

Σιγοβράζουμε τα κόκκινα φασόλια σε μπόλικο νερό, για 3/4 έως μία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε και τα μαυρομάτικα μετά από 30- 40 λεπτά και βράζουμε μαζί μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε και τα πράσινα φασολάκια και βράζουμε άλλα 10 λεπτά.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 1/3 φλιτζανιού λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Σβήνουμε με το κρασί μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα.

Προσθέτουμε τα φασόλια, αφού τα στραγγίσουμε, τις πατάτες και τα καρότα.

Αφού τα γυρίσουμε όλα μερικές φορές, αδειάζουμε βραστό νερό, ώστε να τα σκεπάζει, περίπου 1 1/2 λίτρα, και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Φτιάχνουμε το «πιστού», βάζοντας στο μπλέντερ το μαϊντανό, το βασιλικό, το μάραθο, το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές και 1 κουταλάκι αλάτι.

Δουλεύουμε για λίγο, ώστε να έχουμε έναν πολτό.

Προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι και βάζουμε και πάλι τη μηχανή μπροστά, για να λιώσουν τελείως τα μυρωδικά.

Αδειάζουμε το «πιστού» στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και βράζουμε για 3-4 λεπτά.

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση.

Σερβίρουμε αμέσως τη σούπα, πασπαλίζοντας το κάθε πιάτο με 1-2 κουταλιές παρμεζάνα.

Μεταγραφή των αυτοσχεδιασμών του Pαul Levy, πάνω σε παραδοσιακή συνταγή της νότιας Γαλλίας.