Gratin Dauphinois

Παρασκευή

-Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.

Καθαρίζουμε, πλένουμε τις πατάτες και τις σκουπίζουμε.

Τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες, πάχους όσο ένα νόμισμα των 100 δρχ.

Είναι καλύτερα να μην τις πλύνουμε μετά το κόψιμο, γιατί το άμυλο που αφήνουν βοηθάει στο «δέσιμο» του φαγητού.

Αν επιμείνουμε να τις πλύνουμε αφού τις κόψουμε, τότε τις σκουπίζουμε καλά με μια πετσέτα.

-Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το γάλα να βράσει.

Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και 100 γρ.

από τη γραβιέρα.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

Ρίχνουμε τις πατάτες μέσα στο γάλα και τις ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι.

Τις αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά επί 20 λεπτά περίπου, ανακατεύοντάς τες με προσοχή κάθε τόσο, ώστε να μην κολλήσουν.

Τις δοκιμάζουμε και προσθέτουμε, αν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι

-Καθαρίζουμε τη σκελίδα του σκόρδου, την κόβουμε από κάτω, και με το κομμένο μέρος τρίβουμε καλά όλο το εσωτερικό ενός πήλινου (κατά προτίμησιν) πιρέξ.

Αδειάζουμε μέσα τις πατάτες και ισιώνουμε την επιφάνειά τους με μια σπάτουλα.

Τις πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα, σκορπίζουμε από πάνω μερικά κομματάκια φρέσκο βούτυρο και βάζουμε το πιρέξ στο φούρνο.
Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί επί 1 1/2 ώρα περίπου, για να πάρει τη χαρακτηριστική βελούδινη υφή του.

Όταν η επιφάνεια ροδίσει αρκετά, το σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο για να μην «αρπάξει».

-Σερβίρουμε το φαγητό πολύ ζεστό, μέσα στο πιρέξ, συνοδευμένο με μια πράσινη, δροσερή σαλάτα.

Η βελούδινη γεύση του παραδοσιακού γαλλικού au gratin, με πατάτες και τυρί, παραμένει αξεπέραστη.
Οι συνταγές είναι από το βιβλίο «La Pomme de Terre» του διάσημου Γάλλου σεφ Joel Robuchon.