Κουκιά στιφάδο (Χριστόφορος Πέσκιας)

Αγαπημένα κλασικά φαγητά, που μαγειρεύει η μαμά, φτιαγμένα όπως δεν τα έχετε ποτέ ξαναδεί. Ή, πως ο Σφακιανάκης είναι post Σπύρος Ζαγοραίος, το αέτωμα του Παρθενώνα σκαρφαλώνει πάνω στην πόρτα σας και ο μπακαλιάρος – σκορδαλιά «φοράει» Armani!

Υλικά

200 γρ. κουκιά ξερά βρασμένα

1 κιλό κρεμμύδια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

50 γρ. ντομάτα πελτέ

1 ματσάκι μαϊντανό

2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

Χυμός από ένα λεμόνι

½ φλιτζ. ελαιόλαδο

1 φλιτζ. χυμός μαϊντανού

Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και τα σοτάρουμε μαζί με 1 κουτ.

λάδι, σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλότερο σημείο της και ψήνουμε για τρεις ώρες (ανακατεύοντας τακτικά), μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.

Πολτοποιούμε τα μισά από τα κουκιά σε πολυμίξερ και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα κουκιά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό, το λεμόνι και το αλατοπίπερο.

Προσθέτουμε λίγη γαλέτα, έτσι ώστε να στερεοποιηθεί το μίγμα μας.

Σχηματίζουμε 4 στρογγυλά κεφτεδάκια, τα βουτάμε στον πελτέ ντομάτας και μετά στη γαλέτα.

Βάζουμε τα κεφτεδάκια στο ψυγείο για 2-3 ώρες και μετά τα τηγανίζουμε στο υπόλοιπο λάδι (καυτό, αλλά όχι να καπνίζει), για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά.

Χυμός μαϊντανού
(βλέπε υλικά και παρασκευή στη συνταγή "Μπακαλιάρος-σκορδαλιά»).

Σερβίρισμα
Στο κέντρο ενός πιάτου απλώνουμε λίγα από τα κρεμμύδια.

Τοποθετούμε ένα κεφτεδάκι πάνω στα κρεμμύδια και περιχύνουμε 2 κουτ.

χυμό μαϊντανού γύρω στο πιάτο.