Ριζότο με σπαράγγια

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια, πετώντας το σκληρό κοτσάνι και βγάζοντας τη σκληρή φλούδα από το υπόλοιπο.

Κόβουμε τις κορυφές σε μήκος περ.

5 εκ.

και το κοτσάνι σε μικρές φέτες.

Ζεματίζουμε σε 2 φλ.τσ.

βραστό αλατισμένο νερό τα κοτσάνια για 4' και προσθέτουμε τις κορυφές για άλλα 3'.

Ρίχνουμε σε κρύο νερό και μετά τα στραγγίζουμε. Βάζουμε στο μπλέντερ λίγα κοτσάνια σπαραγγιών, τα 2/3 της παρμεζάνας, 4 κ.σ ελαιόλαδο, τη ρόκα και το σκόρδο και τα κάνουμε πολτό. Κρατάμε ζεστό το ζωμό σε κατσαρολάκι.Σε βαθύ τηγάνι ή μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ ελαιόλαδο και σοτάρουμε λίγο τα κρεμμυδάκια.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ποτίσει με το λάδι.

Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να το πιει.

Προσθέτουμε τμηματικά το ζωμό με κουτάλα, αφήνοντας να απορροφηθεί κάθε φορά, πριν προσθέσουμε την επόμενη κουτάλα.

Όταν το ρύζι έχει μαλακώσει αρκετά (να κρατάει al dente) προσθέτουμε τον πολτό που φτιάξαμε και τα σπαράγγια, κρατώντας μερικές κορυφές για το γαρνίρισμα των πιάτων.

Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα ή από το νερό των σπαραγγιών, ώστε το ριζότο να έχει τελικά κρεμώδη υφή.

Βγάζουμε από τη φωτιά και αμέσως πριν το σερβίρισμα προσθέτουμε την παρμεζάνα και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε με μερικές κορυφές από τα σπαράγγια και φλύδες παρμεζάνας.