Μουσακάς

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ.

και τις βυθίζουμε σε νερό με αλάτι για 30'-40'.

Κατόπιν θα τις ξεπλύνουμε, θα τις στύψουμε ελαφρά και θα τις τηγανίσουμε σε αρκετό ελαιόλαδο.

Διαφορετικά, θα τις ψήσουμε σε φούρνο στους 180ο, αλειμμένες με ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν.

Σε βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 4 κ.σ ελαιόλαδο και ρίχνουμε τον κιμά.

Ανακατεύουμε με σπάτουλα, ξεσβολιάζοντας συγχρόνως τον κιμά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να βγάλει τα υγρά του και να αρχίσει να καβουρδίζεται.

Προσθέτουμε τότε το κρεμμύδι, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο και συνεχίζουμε το καβούρδισμα γιά 3'-4' ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και το κρεμμύδι.

Ρίχνουμε τη ντομάτα με το ξύλο κανέλας και αλατίζουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοψηθεί μέχρι να απορροφήσει τη ντομάτα, χωρίς όμως να στεγνώσει τελείως.

(Αν δεν είναι πολύ νόστιμες οι ντομάτες μας , προσθέτουμε και 1κ.σ πελτέ).

Στο τέλος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αρκετό πιπέρι.

Ανάβουμε το φούρνο στους 180ο. Ετοιμάζουμε το γιαουρτόκομμα ανακατεύοντας το γιαούρτι με αλάτι και πιπέρι και χτυπώντας το ελαφρά να αφρατέψει.

Προσθέτουμε τα αβγά χτυπημένα και, αν θέλουμε, τη φέτα.

Αν προτιμήσουμε τη μπεσαμέλ, ζεσταίνουμε το γάλα και το κρατάμε ζεστό.

Σε μέτριο κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι.

Ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να σχηματίσει φουσκάλες και να πάρει ένα μελί χρώμα, καθώς θα καβουρδίζεται, γύρω στα 3'-4'.

Τότε ρίχνουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να ενσωματωθεί.

Συνεχίζουμε τα ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα (να γίνει σαν πηχτός χυλός).

Τότε προσθέτουμε τον κρόκο του αβγού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ζωηρά να αναμειχθεί.

Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και περνάμε την επιφάνειά της με ένα κομματάκι κρύο βούτυρο.Λαδώνουμε το ταψί μας και απλώνουμε μια στρώση μελιτζάνες, χωρίς κενά.

Συνεχίζουμε στρώνοντας εναλλάξ μελιτζάνες και κιμά μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.

Σκεπάζουμε την επιφάνεια με το γιαουρτόκομμα ή τη μπεσαμέλ.

Σκορπίζουμε τριμμένη φρυγανιά (και το τυρί στη μπεσαμέλ αν θέλουμε) και μικρά κομματάκια βούτυρο εδώ κι εκεί και βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε τον μουσακά για περίπου 1 ώρα.

Τον αφήνουμε να κρυώσει και καλύτερα να σταθεί 1-2 ώρες, πριν τον σερβίρουμε.*αν θέλουμε να προσθέσουμε και πατάτες, αφαιρούμε μια μελιτζάνα και προσθέτουμε 2 μεγάλες πατάτες.

Τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους 1/2 εκ.

και τις τηγανίζουμε.

Τις απλώνουμε στο κάτω μέρος ή σε ενδιάμεση στρώση στο ταψί.