Υλικά
υλικά
6 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης ή
5 στρογγυλές κόκκινες πιπεριές (ή ανάμεικτες)
3-4 σκελίδες σκόρδου
2 κ.σ. κάππαρη από άλμη ή αλάτι (όχι ξιδάτες)
1 μέτριο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
1/2 κ.γ. μπούκοβο ή μια μικρή καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
1/2 κ.γ. θυμάρι
1/2 φλ.τσ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 ώριμη ντομάτα κομμένη σε λεπτές οριζόντιες φέτες
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1/3 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
3 κ.σ. ξίδι
αλάτι, πιπέρι
παρασκευή
Πλένουμε τις πιπεριές, τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε κοτσάνια και σπόρους και τις κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια των 4 εκ.
περίπου.
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις πιπεριές με μια σκ.σκόρδο, την οποία αφαιρούμε μόλις κοκκινίσει.
Οταν μαλακώσουν αρκετά τις βγάζουμε και τις κρατάμε στην άκρη.
Ρίχνουμε στο ίδιο λάδι τα κρεμμύδια και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο σκόρδο σε φετάκια, τη ντομάτα, τον πελτέ, το μπούκοβο (ή την καυτερή πιπεριά), το θυμάρι και την κάππαρη, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε 4'-5'.
Ρίχνουμε στο μείγμα τις πιπεριές και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα μαγειρεύουμε όλα μαζί 3'-4' σε μέτρια φωτιά.
Δοκιμάζουμε το αλάτι και διορθώνουμε.
Ρίχνουμε τον μαϊντανό και το ξίδι, αφήνουμε 1' σε δυνατή φωτιά και αποσύρουμε.
Αφήνουμε την πεπερονάτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και την σερβίρουμε σαν ορεκτικό με φρυγανισμένο ψωμί ή ψημένες αραβικές πίτες, σαν συνοδευτικό σε κρεατικά, ακόμα και σαν σάλτσα για ζυμαρικά. tips: μπορούμε να προσθέσουμε, λίγο πριν το τέλος, μερικά φιλετάκια αντζούγιας, που θα την κάνουν πιο πικάντικη και ορεκτική.
Ακόμα, μπορούμε να προσθέσουμε μαζί με τη ντομάτα μαύρες ελιές, κομμένες στη μέση.
Ο φρέσκος βασιλικός, αν υπάρχει, θα προσθέσει δροσιά και άρωμα στο πιάτο.
