Γκρατέν με λαζάνια, λαχανικά, τυριά και βότανα

Εκτέλεση

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό al dente ξεχωριστά τα καρότα και τα κολοκυθάκια και τα στραγγίζουμε.

Ζεσταίνουμε 2-3 κ.σ ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πιουν τα υγρά τους.

Αλατίζουμε ελαφρά, ανακατεύουμε και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνουμε άλλες 2 -3 κ.σ ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε τον βασιλικό, τη ρίγανη, τον ζωμό λαχανικών, δοκιμάζουμε το αλάτι, σιγοβράζουμε άλλα 10 λεπτά, πήζουμε τη σάλτσα προσθέτοντας 2 κ.γ.

κορνφλάουρ διαλυμένο σε ελάχιστον κρύο νερό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.

Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε καλά τα αβγά χτυπημένα, τη μυζήθρα και τη μοτσαρέλα, από την οποία κρατάμε 2 κ.σ στην άκρη και την ανακατεύουμε με την παρμεζάνα.

Καλύπτουμε με 1 φλ.

από τη σάλτσα των λαχανικών τη βάση ενός παραλληλόγραμμου ταψιού 30 Χ 22 εκ.

Τοποθετούμε μια στρώση λαζάνια, 1 φλ.

σάλτσα, το ⅓ του μείγματος των τυριών και το ⅓ των λαχανικών.

Συνεχίζουμε έτσι άλλες δυο φορές, μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά και η σάλτσα -η τελευταία στρώση πρέπει να είναι με λαζάνια.

Ρίχνουμε στο σκεύος που είχαμε τη σάλτσα ½ φλ.

νερό, το κουνάμε κυκλικά και το ρίχνουμε επάνω στα λαζάνια.

Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε για 45 λεπτά.

Βγάζουμε τη λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με το μείγμα παρμεζάνα-μοτσαρέλα και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά ή έως ότου λιώσει το τυρί.

Αφήνουμε το φαγητό να μείνει 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

A.T.