
Από τη Μαριαλένα Χατζηνικολάου
Γεμάτα βιταμίνες και ιχνοστοιχεία τα λαχανικά του χειμώνα προσφέρονται ως εξαιρετική πρώτη ύλη, αλλά και ως όπλο ενάντια στην εποχική γρίπη και στα παροδικά κρυώματα. Ας δούμε, αναλυτικότερα μερικά νόστιμα χειμωνιάτικα λαχανικά...
Λάχανο

Το πράσινο, όπως και το κόκκινο λάχανο, είναι γεμάτα από την θρεπτική ουσία σινιγρίνη, η οποία είναι ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε στη χειμωνιάτικη διατροφή μας. Το λάχανο δεν είναι μόνο από τα πιο υγιεινά και θρεπτικά λαχανικά αλλά είναι και μια από τις καλύτερες επιλογές για το χειμώνα καθώς αντέχει στις πιο χαμηλές θερμοκρασίες. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες και μόνο ένα φλιτζάνι λάχανο μας παρέχει την καθημερινή συνιστώμενη πρόσληψη βιταμινών C, A και K.
Πράσο

Το πράσο αποτελείται από νερό σε ποσοστό 90% και είναι σημαντικό στοιχείο μιας υγιούς διατροφής, καθώς περιέχει πολύτιμα θρεπτικά στοιχεία. Είναι πλούσιο σε σίδηρο, μαγγάνιο, βιταμίνη Α και αντιοξειδωτικά στοιχεία, και παρότι μπορούμε να τα βρούμε καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, η καλύτερη εποχή τους είναι τον χειμώνα (ξεκινούν να βγαίνουν στις αρχές του φθινοπώρου και σταματούν κατά την άνοιξη). Το πράσο δίνει ιδιαίτερη γεύση και νοστιμιά στα φαγητά μας και μπορεί να γίνει το τέλειο συνοδευτικό σε διάφορα πιάτα μας. Όταν αγοράζουμε πράσα, καλό είναι να επιλέγουμε τα μικρότερα και τα πιο τρυφερά και εκείνα που έχουν φωτεινό πράσινο χρώμα στην κορυφή τους.
Σπανάκι

Πρόκειται για μια τροφή ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνες A, B, C, σε φυτικές ίνες, σε σίδηρο, μαγγάνιο, ασβέστιο, και φυλλικό οξύ. Πολεμά δραστικά την αρθρίτιδα και δρα προληπτικά κατά πολλών ειδών καρκίνου. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό και βρασμένο, με το ζουμί του να κρατάει πολλά από τα θρεπτικά συστατικά του, οπότε μπορείτε αντί να το πετάξετε να το χρησιμοποιήσετε ως ζωμό. Επιπλέον, το σπανάκι χαρίζει λαμπερά μαλλιά και δέρμα και καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες στον οργανισμό. Τέλος, άτομα τα οποία πάσχουν από αναιμία και έλλειψη σιδήρου καλό θα ήταν να το καταναλώνουν μαζί με άφθονη βιταμίνη C για μεγαλύτερη απορρόφηση των βιταμινών από τον οργανισμό.
Χόρτα

Τα χόρτα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο και ο χειμώνας είναι η ιδανική περίοδος για να τα καταναλώσουμε. Μελέτες δείχνουν επίσης ότι τα νιτρικά άλατα που βρίσκονται στα χόρτα μπορούν να βελτιώσουν τη ροή του αίματος, καθώς η βιταμίνη Κ είναι απαραίτητη για την πήξη του αίματος. Κύριος εκπρόσωπος της εποχής είναι οι βρούβες και τα ραδίκια τα οποία διακρίνονται για την πικρή τους γεύση, είναι πλούσια σε φυλλικό οξύ και βιταμίνη C. Προσέχουμε πάντα να επιλέγουμε χόρτα με έντονο πράσινο χρώμα, υγιή φύλλα και να τα καταναλώνουμε όσο πιο φρέσκα γίνεται.