Φιλέτο με μανιτάρια στο τηγάνι με τον τρόπο του εργένη (Γαλλία)

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο σ’ ένα πολύ φαρδύ τηγάνι, αλατοπιπερώνετε το κρέας και το σοτάρετε για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του και το πόσο ψημένο το θέλετε.

Εξωτερικά θα πρέπει να είναι καφετί, αλλά ροδαλό στο κέντρο του.

Το απομακρύνετε από το σκεύος και το κρατάτε ζεστό στο φούρνο.

Καθαρίζετε και σοτάρετε τα μανιτάρια, το σκόρδο και το μαϊντανό στο υπόλοιπο ελαιόλαδο –όση ώρα απαιτούν τα μανιτάρια που χρησιμοποιήσατε–, τα περιχύνετε με το κρασί και τ’ αφήνετε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί.

Αλατοπιπερώνετε.

Κόβετε το φιλέτο σε μερίδες και βάζετε από μερικές κουταλιές σάλτσα μανιταριών σε κάθε πιάτο.