Ροβίθια με τον μπακαλιάρο

Γιατί τα κρητικά εστιατόρια ανοίγουν το ένα πίσω από το άλλο και σε μερικά χρειάζεται πλέον να κάνεις κράτηση μέρες πριν; Τι κάνει τα κρητικά προϊόντα best sellers στα κομψά deli των μεγαλουπόλεων και «πειραγμένα» πιάτα της κρητικής κουζίνας να λανσάρονται σε health oriented και μη μενού; Λατρέψαμε ξαφνικά τη μοναδική «εξαγώγιμη» τοπική κουζίνα της χώρας μας, ή χάρη στη μανία του υγιεινού και τη διάδοση της Μεσογειακής Διατροφής μάθαμε και εμείς να τρώμε «κουκουβάγιες» και χορτοκαλίτσουνα;

Υλικά

2 φιλέτα υγράλατου μπακαλιάρου των 400 γρ. περίπου

το καθένα

500 γρ. ρεβίθια

250 ml ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ φύλλο δάφνη

750 ml νερό

1 κ.σ. αλεύρι

Χυμός 1 ½ -2 λεμονιών

Παρασκευή

Βάζετε αποβραδίς τα ρεβίθια και τον μπακαλιάρο σε μια λεκάνη με νερό και φροντίζετε να αλλάξετε το νερό, αν είναι δυνατόν, μια-δυο φορές.

Την επομένη, ξεπλένετε τον μπακαλιάρο και τα ρεβίθια και βάζετε τα ρεβίθια να βράσουν μαζί με τη δάφνη, για 40-45 λεπτά.

Στο μισό χρόνο, προσθέτετε στην κατσαρόλα και το κρεμμύδι, ελαφρώς σοταρισμένο σε λίγο ελαιόλαδο καθώς και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Όταν τα ρεβίθια θα έχουν σχεδόν βράσει, στραγγίζετε τον μπακαλιάρο και τοποθετείτε τα κομμάτια του προσεκτικά πάνω από τα ρεβίθια.

Συνεχίζετε το μαγείρεμα για ακόμα 10-12 λεπτά.

Στη συνέχεια, παίρνετε λίγο από το ζωμό του φαγητού, τον ανακατεύετε με το αλεύρι που θα έχετε ήδη διαλύσει στο χυμό των λεμονιών, τα χτυπάτε με το σύρμα και προσθέτετε το μίγμα στην κατσαρόλα, αφήνοντας να βράσει για 2-3 λεπτά ακόμα.

Το «αλευρολέμονο» αυτό λέγεται «χύλι» και υποκαθιστά το κλασικό –για την υπόλοιπη Ελλάδα– δέσιμο της σάλτσας με αυγολέμονο.