Follow us

Στήθος φασιανού του σεφ Eric Frechon

Συναντήσαμε το Γάλλο σεφ λίγο πριν καταπλήξει το ελληνικό κοινό μέσα από τη συνεργασία του με τη Σπονδή και αφουγκραστήκαμε το σφυγμό της προετοιμασίας για το μεγάλο opening. Εκείνος μας έκανε το χριστουγεννιάτικο δώρο του: ένα εορταστικό μενού με απλά υλικά, αλλά glamorous χαρακτήρα. Όπως αρμόζει στην «κουζίνα της καρδιάς», που ευφάνταστα υπηρετεί…

Στήθος φασιανού του σεφ Eric Frechon

Υλικά

Υλικά (για 4 άτομα)

4 στήθη φασιανού (κατά προτίμησιν φασιανόκοτας)

1 αχλάδι

8 βιολετιά σύκα

4 αντίβ (κιχώρια)

12 βρασμένα κάστανα

50 ml ξίδι μηλίτη

50 γρ. φρέσκο βούτυρο και αραχιδέλαιο

Παρασκευή

Ζεματάτε τα αντίβ για 6 λεπτά σε νερό που βράζει, με λίγο χυμό λεμονιού.

Χαράζετε τα σύκα στην κορυφή τους με ένα μαχαίρι.

Κόβετε τα αχλάδια στα τέσσερα, κρατάτε τη φλούδα τους αλλά αφαιρείτε τον πυρήνα.

Αλατοπιπερώνετε τα στήθη του φασιανού και τα ροδίζετε σε αραχιδέλαιο και σε φρέσκο βούτυρο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα.

Ενώ θα σιγοψήνονται, προσθέτετε τα αντίβ, κομμένα στα δύο και τα αχλάδια.

Αποτελειώνετε το ψήσιμο σε προθερμασμένο στους 180° C φούρνο για 3 λεπτά.

Στο τέλος προσθέτετε τα κάστανα και τα σύκα και τα ξαναψήνετε για 2 λεπτά.

Ντεγκλασάρετε (ξεκολλάτε τις «καραμέλες» από τον πάτο της κατσαρόλας) με το ξίδι του μηλίτη, ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.

Τα φρούτα και τα λαχανικά θα πρέπει να πάρουν ένα ξανθωπό χρώμα και ο φασιανός να παραμείνει πολύ τρυφερός.

Τα χυμώδη φρούτα, τα σχεδόν πικρά κιχώρια και το αργό μαγείρεμα στο κλειστό περιβάλλον μιας κατσαρόλας, βοηθούν το από τη φύση του στεγνό κρέας του φασιανού να εμπλουτιστεί με εξωγενή αρώματα και να αναδείξει όλη την τρυφερότητά του.

Επίσης...

Τρία πρωτότυπα κέικ για να εντυπωσιάσεις

Δοκίμασε να φτιάξεις τα τρία κέικ που σου προτείνουμε, τα οποία βασίζονται σε υλικά που δεν βρίσκεις συνήθως στις κλασικές συνταγές.

3 εύκολα smoothies για ένα διάλειμμα ευεξίας

Το μόνο που θα χρειαστείς είναι μερικά φρούτα ή λαχανικά και ένα μπλέντερ ώστε να απολαύσεις ένα ρόφημα που έχει σούπερ γεύση και κάνει και καλό.

Περισσότερα από

Αλμυρές Συνταγές

Σορμπέ με Φράουλες, Χωρίς Ζάχαρη

Πώς θα φτιάξετε ένα νόστιμο σορμπέ φράουλες, χωρίς ζάχαρη.

Τάρτα Margarita

Η συνταγή για μία διαφορετική όσο και νόστιμη τάρτα.

Αφράτα Pancakes με Μαρμελάδα

Πώς θα φτιάξετε τα πιο νόστιμα pancakes με μαρμελάδα.

Χριστουγεννιάτικο Κέικ με Σοκολάτα και Ξερά Φρούτα

Η απόλυτη συνταγή για χριστουγεννιάτικο κέικ με σοκολάτα και ξερά φρούτα