Μάφιν με τυρί και λαχανικά

παρασκευή

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.

Ετοιμάζουμε τη φόρμα γιά τα μάφιν, καλύπτοντας με χάρτινες θήκες τα φορμάκια.

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Προσθέτουμε το καρότο, το κολοκυθάκι και το μισό τυρί.

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα, να ενωθούν τα υλικά.

Σε άλλο σκεύος χτυπάμε με το σύρμα τα αβγά, το γάλα και το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο προηγούμενο και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν, όχι περισσότερο.

Μοιράζουμε το μείγμα στα φορμάκια και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.

Τα φουρνίζουμε γιά 25' περίπου, μέχρι να ροδίσουν.

Ελέγχουμε το ψήσιμο βυθίζοντας σε ένα μάφιν τη λάμα μαχαιριού, που πρέπει να βγει καθαρή.