Σικελιάνικη καπονάτα

παρασκευή

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κυβάκια πλευράς 1,5 εκ.

Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα ανακατεύουμε καλά με χοντρό αλάτι.

Τα αφήνουμε να μείνουν έτσι 1 ώρα και στη συνέχεια τα ξεπλένουμε να φύγει το αλάτι και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

Πλένουμε τις ντομάτες και τις ρίχνουμε σε νερό που βράζει για 1'.

Τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε κομματάκια.

Τα αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε σε ζαράκια.

Πλένουμε τα κλαδιά του σέλινου και τα ζεματίζουμε σε νερό που βράζει 2'-3'.

Τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κομματάκια 1 εκ.σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε 3 κ.σ ελαιόλαδο και μαραίνουμε το σέλινο 4'-5'.

Το βγάζουμε και το κρατάμε στην άκρη.

Προσθέτουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι και τα σοτάρουμε μερικά λεπτά.

Ξεπλένουμε την κάππαρη και την προσθέτουμε στο κρεμμύδι μαζί με το κουκουνάρι και τις ελιές.

Τα σοτάρουμε όλα μαζί 5'-6' ακόμη.

Κατόπιν προσθέτουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε με τα υπόλοιπα σε δυνατή φωτιά περίπου 15', ανακατεύοντας συχνά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο μεγάλο τηγάνι τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε ε.π.

ελαιόλαδο και όταν ροδίσουν και μαλακώσουν προσθέτουμε το σέλινο και τη σάλτσα της ντομάτας.

Προσθέτουμε το ξύδι και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μη μυρίζει πια το ξύδι.

Δοκιμάζουμε το αλάτι και προσθέτουμε πιπέρι.

Αφήνουμε την καπονάτα να κρυώσει και τη σερβίρουμε με χοντροκομμένα φύλλα βασιλικού.

Συνοδεύει μπρουσκέτες, γίνεται σάλτσα για ζυμαρικά, μπαίνει σαν γαρνιτούρα σε ψητό κοτόπουλο, πιλάφι ή άλλα φαγητά.

Διατηρείται αρκετές μέρες στο ψυγείο.