Υλικά
Υλικά
150 γρ. άσπρα ψιλά φασόλια, μουλιασμένα για 12 ώρες στο νερό
150 γρ. κόκκινα φασόλια, μουλιασμένα για 12 ώρες στο νερό
4 κρεμμύδια
4 λεπτά καρότα, κομμένα σε ροδέλες
150 γρ. πράσινα φασολάκια, κομμένα
2-3 πατάτες, κομμένες σε κυβάκια
2 πράσινες πιπεριές κέρατο, κομμένες σε καρεδάκια
2 φύλλα δάφνη
1-3 κ. κ. καυτερό κοκκινοπίπερο (ανάλογα με το πόσο καυτερή θέλουμε τη σάλτσα μας)
80 ml ελαιόλαδο
250-300 ml ζωμό λαχανικών
1 φλιτζ. ψιλοκομμένη, φρέσκια ντομάτα ή σπιτική σάλτσα
φρέσκο θυμάρι για το φινίρισμα
αλάτι-πιπέρι
Παρασκευή
Σουρώνουμε τα φασόλια που είχαμε βάλει να μουλιάσουν στο νερό και τα βράζουμε, χωριστά το κάθε είδος, χωρίς αλάτι.
Στην κάθε κατσαρόλα ρίχνουμε κι από ένα φύλλο δάφνης κι ένα καθαρισμένο κρεμμύδι ολόκληρο.
Τα βράζουμε για 40 λεπτά, σε χύτρα ταχύτητας ή για 70 λεπτά, σε συμβατική κατσαρόλα.
Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, ψιλοκόβουμε τα άλλα δύο κρεμμύδια και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν λιγάκι.
Ρίχνουμε και τα λαχανικά και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθούν κι αυτά.
Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και μόλις δούμε πως το μείγμα παίρνει βράση, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Μεταφέρουμε τα φασόλια σε ένα πήλινο ή μαντεμένιο σκεύος, κατάλληλο για το φούρνο, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα των λαχανικών και προσθέτουμε όσο νερό χρειαστεί για να βράσουν στο φούρνο.
Βάζουμε το σκεύος σε προθερμασμένο, στους 180ο С, φούρνο και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να δέσουν μεταξύ τους τα υλικά.
Πασπαλίζουμε με μερικά φυλλαράκια θυμάρι και σερβίρουμε.Σημ. Για να γίνουν πιο εύπεπτα τα φασόλια θα χρειαστεί να αλλάξουμε το νερό που τα μουλιάζουμε τουλάχιστον 2-3 φορές.
Θ.Τ.
