Υλικά (για 6-7 μεγάλα muffin)
220 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γ.μπέικιν πάουντερ
100 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα στο χοντρό τρίφτη
1 φλ.τσ. κεφαλοτύρι τριμμένο
1/2 φλ.τσ. φέτα κομματιασμένη με το πιρούνι
1/2 φλ. τσ. λιαστή ντομάτα από βάζο, ψιλοκομμένη
170 γρ. γάλα πλήρες
1/2 φλ.τσ ε.π. ελαιόλαδο
1 αβγό και 1 ασπράδι
1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1 κ.σ. ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
1 κ.γ.κοφτό αλάτι
μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φόρμα με θήκες για μεγάλα muffin και ανάλογα χαρτάκια
Παρασκευή
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν, το τριμμένο κολοκυθάκι, τη λιαστή ντομάτα, τα τυριά (κρατώντας 2 κ.σ κεφαλοτύρι), τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ.
Xτυπάμε τ' ασπράδια σε μαρέγκα.
Χτυπάμε το γάλα με το ελαιόλαδο και τον κρόκο, να ενωθεί και το προσθέτουμε στο μπολ με τα άλλα υλικά.
Ανακατεύουμε με κουτάλι πολύ καλά και προσθέτουμε σταδιακά τη μαρέγκα, ανακατεύοντας να ενωθεί στο μείγμα. Στη φόρμα με θήκες για muffin τοποθετούμε ανάλογα χαρτάκια και τα γεμίζουμε κατά τα 2/3 με το μείγμα.
Τα πασπαλίζουμε με λίγο τυρί τριμμένο και τα ψήνουμε περίπου 35', μέχρι να ροδίσουν.
