Φακές σαλάτα με σπανάκι, αβοκάντο, βασιλικό και σάλτσα γιαουρτιού

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το αβοκάντο, βγάζουμε το κουκούτσι και το κόβουμε σε κυβάκια 1 εκ., το ραντίζουμε με λεμόνι να μην μαυρίσει.

Καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς κάποια λιπαρή ουσία ανακατεύοντας συνέχεια για να μην αρπάξουν.

Τα αφήνουμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το σπανάκι και το κόβουμε σε κομμάτια γύρω στο 1,5 εκ.

με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι αν έχουμε, αλλιώς με το χέρι.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τον βασιλικό και χωρίζουμε τα φύλλα με το χέρι σε μικρά κομμάτια.

Βάζουμε τις φακές σε ένα μπολ και τις ανακατεύουμε με το σπανάκι, τα κουκουνάρια, τον βασιλικό και το σκόρδο.

Προσθέτουμε το αβοκάντο και ανακατεύουμε ελαφρά.

Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε το γιαούρτι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο λίγο –λίγο, τον χυμό λεμονιού και τον χυμό πορτοκαλιού, χτυπώντας συνέχεια με τον αβγοδάρτη. Ρίχνουμε πιπέρι, το κύμινο, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε το αλάτι.

Ρίχνουμε τη σάλτσα επάνω στη φακή, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Α.Τ.