Ψάρι κρασάτο με πράσα, φινόκιο και μουστάρδα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι, το αλατίζουμε και το βάζουμε σε σουρωτήρι στο ψυγείο.

Καθαρίζουμε τα πράσα, πετάμε το πράσινο μέρος και κόβουμε το λευκό τρυφερό μέρος σε φετάκια.

Αφαιρούμε ένα-δυο από τα χοντρά εξωτερικά φύλλα του φινόκιο και τον εσωτερικό σκληρό πυρήνα και τα κόβουμε καθέτως σε λεπτές φέτες.

Καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο σε δυο-τρεις κάθετες φετούλες, ανάλογα με το μέγεθός τους.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε πρώτα το σκόρδο να μαλακώσει ανακατεύοντας για 4 -5 λεπτά με ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να μην πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε τα πράσα και το φινόκιο και ανακατεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε επάνω στα λαχανικά τα φιλέτα του ψαριού.

Μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Ανεβάζουμε τη φωτιά και σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμισθεί, παίρνουμε 2-3 κ.σ από το ζουμί στο τηγάνι και διαλύουμε μέσα τη μουστάρδα, ανακατεύοντας με το πηρούνι.

Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι και το κουνάμε κυκλικά να πάει παντού η σάλτσα.

Προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση.

Αποσύρουμε από τη φωτιά πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και τον άνηθο και σερβίρουμε.

Α.Τ.