Υλικά
Υλικά (για 6 άτομα)
1 φέτα τόνο (περίπου 1 κιλό)
30 μικρές πράσινες γλυκές πιπερίτσες ή 6 μεγάλες
2 σκ. σκόρδο
2 μεγάλα κρεμμύδια
80 γρ. λαρδί ή λίπος από ζαμπόν ή παντσέτα
1 κ.γλ. κοφτή κόκκινο πιπέρι της Εσπελέτ ή καγέν
350 ml λευκό ξηρό κρασί
Αλάτι και πιπέρι από το μύλο
Παρασκευή
Καθαρίζετε τον τόνο από τα κόκαλά του και τον κόβετε σε κύβους.
Κόβετε τις πιπερίτσες στα δύο, κατά μήκος, αφαιρείτε τα σποράκια τους και τις ψιλοκόβετε.
Ψιλοκόβετε επίσης τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
Καθαρίζετε και τις πατάτες και τις κόβετε σε κύβους.
Λιώνετε το λαρδί ή το λίπος από το ζαμπόν ή την παντσέτα σε μια μαντεμένια κατσαρόλα.
Προσθέτετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπερίτσες και τα σοτάρετε όλα μαζί.
Μόλις μαραθούν λίγο, τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και βάζετε τους κύβους του τόνου να σοταριστούν.
Στη συνέχεια, ρίχνετε στην κατσαρόλα τις πατάτες και τα σκόρδα, το κρεμμύδι και τις πιπερίτσες που είχατε βγάλει προηγουμένως.
Αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με το κόκκινο πιπέρι και περιχύνετε με το κρασί.
Αν χρειαστεί, προσθέτετε και λίγο νερό ώστε να σκεπαστούν όλα τα υλικά.
Σκεπάζετε το σκεύος και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 30 λεπτά.
Στο τέλος, αν η σάλτσα είναι ακόμα υδαρής, ανοίγετε την κατσαρόλα και δίνετε μία ακόμα βράση, σε δυνατή πια φωτιά, κουνώντας την κατσαρόλα πού και πού, για να μη «πιάσει» στον πάτο το φαγητό.
Σερβίρετε ενόσω το φαγητό είναι ακόμα πολύ ζεστό.
Οι Βάσκοι έχουν, λένε, τη θάλασσα στο αίμα τους, είναι γεννημένοι ψαράδες.
Στις ψαραγορές του Saint-Jean-de-Luz ο τόνος αφθονεί.
Τον λευκό τον μαγειρεύουν με τα κρεμμύδια, ενώ τον κόκκινο με αντιστοίχου χρώματος κρασί.
Το μαρμιτάκο είναι μια τυπική βάσκικη «κατσαρόλα» (μαρμίτα) ψαριού.
