Μελιτζάνες στον φούρνο με ντομάτα, κάπαρη και ελιές

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε κατά μήκος στα δύο.

Με μυτερό μαχαίρι χαράζουμε το κάθε μισό της μελιτζάνας γύρω –γύρω σε απόσταση ενός εκ.

από τις άκρες χωρίς να κόβουμε μέχρι κάτω.

Χαράζουμε τη σάρκα στο εσωτερικό σε τετράγωνα χωρίς να κόβουμε μέχρι κάτω.

Ρίχνουμε σε καλά αλατισμένο νερό τις μελιτζάνες και αφήνουμε μια περίπου ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C και ετοιμάζουμε τη σάλτσα: ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, και ρίχνουμε ταυτοχρόνως τα ντοματάκια, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά σχεδόν τελείως και να μείνει η σάλτσα με το λάδι της.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κάπαρη ξεπλυμένη από την άλμη της, τις ελιές χοντροκομμένες (αν είναι σε φέτες τις αφήνουμε όπως είναι) το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και τη ρίγανη.

Δοκιμάζουμε το αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Στύβουμε τις μελιτζάνες να βγάλουν τα υγρά τους και τις αραδιάζουμε στη λαμαρίνα.

Τις αλείφουμε με ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας πινέλο και ψήνουμε 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Πιέζουμε με το πίσω μέρος την επιφάνεια κάθε μελιτζάνας να δημιουργηθεί μια κοιλότητα για να υποδεχτεί τη σάλτσα (αν βγει υγρό, σηκώνουμε τη μελιτζάνα από το ταψί, τη γέρνουμε για να φύγει και την ξαναβάζουμε στη θέση της).

Μοιράζουμε τη σάλτσα στις μελιτζάνες και ξαναφουρνίζουμε για 15 -20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα.

Α.Τ.